柿の葉寿司

奈良県川上村の山奥にある滝を散策。

男性的な琵琶滝

女性的な中ノ滝

帰りには地元のお店で、作りたてのまだやわらかい柿の葉寿司をいただきました。

この辺りは、全国でも有数の柿の産地。

貴重なタンパク源である魚を塩でしめて保存性を高め、
乾燥を防ぐために柿の葉で包み、
重石で余分な空気を抜き発酵を促す、

という先人の知恵から生まれた柿の葉寿司。
200年以上の時を経てもなお、郷土料理として受け継がれている食文化です。