手間隙かけて

お茶の先生のご自宅で毎年作られている大徳寺納豆。

まず大豆を煮て、はったい粉をまぶして、室（むろ）にいれ麹菌を自然発酵させる
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塩水を入れ混ぜ合わせる
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なじんだ頃に天日干しに外へと出す
一日に何度となくかき混ぜ熟成させつつ、二ヶ月前後かけて自然乾燥させる
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乾燥すると固まってくるので、それを一粒ずつ手でわけ、もう一度天日干ししてできあがり

9月5日の写真

10月3日

そして今日

もう少しで出来上がりですね～
いい香りです。