葭風会だより

季節を感じてひとりごと

手間隙かけて

お茶の先生のご自宅で毎年作られている大徳寺納豆。


まず大豆を煮て、はったい粉をまぶして、室(むろ)にいれ麹菌を自然発酵させる

塩水を入れ混ぜ合わせる

なじんだ頃に天日干しに外へと出す
一日に何度となくかき混ぜ熟成させつつ、二ヶ月前後かけて自然乾燥させる

乾燥すると固まってくるので、それを一粒ずつ手でわけ、もう一度天日干ししてできあがり

9月5日の写真
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10月3日
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そして今日
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もう少しで出来上がりですね~
いい香りです。